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香精介紹
發(fā)布日期:[2007/12/11]    共閱[6918]次
    香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品,化妝品和卷煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素,它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后,另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別,足可亂真。

德國的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素,此后不久,倫敦的糖果廠也開始用水果香糖制造硬水果糖。今天,各種水果和魚類的味道都可用化學(xué)方法合成。

食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

應(yīng)用范圍和參考用量

1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等,一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等,一般用量為0.05-0.1%。

2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等,一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲料等,一般用量為0.1%左右;混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用,也可直接用于汽水、飲料,一般用量為0.2-0.23%(全色),0.05%(非全色,另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用于餅干,其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干,其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料,一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%,茶葉用香精,用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰,飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。



香精也是香水的一種。
帶你認(rèn)識香精:
1.香精組成
香精至少由數(shù)種香料原料,甚至幾十種天然和合成香料組成,或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成:
①香基--顯示出香型特征的主體;
②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分;
③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分;
④定香型--本身是不易揮發(fā),并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度,使其揮發(fā)減慢;
⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩Y(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價格低。
2.香精的揮發(fā)度
香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控,如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。
頭香--揮發(fā)度大,是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。
體香--賦予香精特征香氣,揮發(fā)度適中,亦是香精的主體香型。
底香--揮發(fā)度小,相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。
3.香精的類型--香型
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下:
(1)仿天然香型
① 花香:年輕人喜愛常葆青春,有單花香和復(fù)合花香;
② 果香:中年人喜歡清淡獨(dú)特,給人誠實(shí)可信的效應(yīng);
③ 木香:清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重;
④ 草香:清香,具有綠色情調(diào)的清新香氣。
(2)合成香型
① 醛香:如清甜花香、果香、森林香等,味重,富于變化,傳達(dá)女性美好的夢想;
② 國際香又稱動物調(diào)香,擴(kuò)散力強(qiáng),香氣持久。
a. 飛蝶型:昆蟲、植物混合于一起,產(chǎn)生置于大自然的意境。
b. 幻想型:富于想象,有立體感,心曠神怡。
c. 百花型:又分充滿東方情調(diào)、溫柔,神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中,以素心蘭和康乃馨為主的西方型。


帶你認(rèn)識香精油:
從芳香花卉中提取的香精油,對人體也有奇妙的醫(yī)療效果。
檸檬油提神醒腦,提高工作效率。
肉桂油可扶正祛邪,抗感染(防腐抗菌)。
薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛;可退熱,還可祛除蚊蟲。兒童聞香后倍感歡欣。
茉莉油有撫慰、鎮(zhèn)痛作用。
玫瑰油(薔薇油)有撫慰和松弛作用。
巖玫瑰油(巖薔薇油),安神鎮(zhèn)靜作用。
檀香油有松弛、鎮(zhèn)靜作用,可抗焦慮、抑郁和神經(jīng)緊張,止頭痛。
依蘭油可調(diào)整和平衡機(jī)體功能,有撫慰、平靜和松弛作用,可消除緊張,止痛,改善睡眠,治療高血壓,也可振奮精神,抗抑郁,恢復(fù)和增強(qiáng)信心。
紅橘油(福橘油)可振奮精神,令人欣快,還有助于消化。
含羞草油可助消化,治呼吸道疾病;也有助于恢復(fù)青春,延緩衰老。
茶油可治粉刺,也可退熱。
桉油有鎮(zhèn)靜、松弛作用,可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾病(包括傷風(fēng)感冒)。
老鸛草油(香葉天竺葵油)可抗疲勞和精神創(chuàng)傷,也可祛蚊。
鼠尾草油(香紫蘇油,南歐丹參油)可驅(qū)風(fēng)止痛、健胃,抗菌消炎,強(qiáng)心,抗驚厥,通經(jīng);也可治療呼吸道疾病和風(fēng)濕痛。
小豆蔻油可止惡心。
茴香油可止惡心,也可抗尿道感染或炎癥。
姜油可止惡心,緩解緊張性頭痛。
檜油(刺柏油、杜松子油)可抗感染(防腐抗菌),如尿道感染或炎癥。
留蘭香油(綠薄荷油)可抗緊張。
榛子油可令人松弛、鎮(zhèn)靜。
黑胡椒油(胡椒油)和樟腦油治傷風(fēng)感冒。
據(jù)說,男子聞香根草油、巖玫瑰油和檀香油;女子聞鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依蘭油、檀香油和紅橘油的香氣特別有益。
不過,事情都是一分為二的;ㄏ阌袝r也會對人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香,會使人偏激,甚至引起眩暈和瞬時的遲鈍。夜來香的香味較濃郁,若長時間置于室內(nèi),會引起氣喘、心煩意亂。
 
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